Cabernet Franc à Fronton

Le cabernet franc est l'un des dix cépages accessoires autorisés par le cahier des charges de l'AOC Fronton, homologué par arrêté du 14 avril 2025. À Fronton, il n'est jamais dominant : la négrette doit rester majoritaire et représenter au moins 40 % de chaque assemblage, ce qui laisse au plus 60 % à l'ensemble des cépages accessoires réunis. Contrairement à une idée répandue, le cahier des charges ne fixe aucun plafond propre au cabernet franc : la limite est collective, pas individuelle. Son intérêt tient à sa complémentarité. La négrette donne des vins souples et charnus, à l'acidité naturellement basse ; le cabernet franc apporte la tension qui lui manque, avec des arômes de framboise fraîche, de violette, de poivron rouge doux et d'herbes fraîches. Au Château Saint Louis, il occupe environ 20 % de l'encépagement et entre dans la Cuvée Tradition comme dans la Collection Exclusive.